暑くなってくると、気になる方が多くなる、お弁当の取り扱い！
しかし、外は涼しくても室内は暖かいこともあるので、
実は常に注意は必要なんです。
今回は、どういうことに気をつけていったらいいか、
簡単おすすめレシピもご紹介します。
食中毒予防の三原則
「食中毒予防の三原則」として提唱されている、
つけない！
ふやさない！
やっつける！
これはご家庭での料理でも、お弁当作りにも、
大事なポイントとなります。
つけない！
まず、作る前、調理中に生肉や魚介類、生卵などを触った後、
トイレに行った後も必ず手を洗いましょう。
手や指に傷がある場合は、
食中毒菌の一つである黄色ブドウ球菌が多くついており、
そのまま調理すると食材が汚染する可能性があります。
黄色ブドウ球菌は加熱に強いため、
調理用の手袋などを使用して作業をしましょう。
お弁当箱、調理器具はしっかり隅々まで洗い、
乾燥させたものを使いましょう。
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盛り付け用のカップも同様ですが、
梅雨時期や夏場は使い捨てのものを使用するのもオススメです。
ふやさない！
水分が多いと細菌が増えやすくなりますので、
おかずの汁気は切りましょう。
お弁当には焼き物や揚げ物のような水分のでないメニューを入れるように
工夫すると良いですね。
また、生野菜や果物はよく洗い、水気を切って、
別の容器に入れるのをオススメします。
ご飯もおかずも温かいうちに盛り付けてしまうと、
蒸気がこもって水分となりますので、冷ましてから盛り付けましょう。
作り置きのおかずは詰める直前に必ず再加熱します。
最近では自然解凍でお弁当に使える冷凍食品もありますが、
作り置きおかずは自然解凍できる冷凍食品とは違います。
市販されている自然解凍できる冷凍食品は、
専用のクリーンな工場で温度管理されて製造されているから
自然解凍しても食べることができるので、違いを把握しましょう。
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お弁当の保存は冷蔵庫へ入れておくか、
保冷剤や保冷バックを使用して、菌の増えやすい温度帯を避けましょう。
食べる前には手を洗い、お弁当の味や匂いがおかしい場合は食べないようにしましょう。
やっつける！
食材は全てしっかり加熱したものを
お弁当に詰めましょう。
清潔な調理用温度計で確認すると確実です。
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菌が死滅する中心温度と時間は、
それぞれ違いますので、おさえておきましょう。
ノロウイルス/85〜90℃で90秒以上加熱
腸管出血性大腸菌・カンピロバクター・サルモネラ菌/75℃で60秒以上加熱
リステリア/65℃で数分加熱
内閣府食品安全委員会より
火を通さなくても食べられるハムやちくわ、かまぼこなども
出来るだけ加熱料理をするようにしましょう。
ちくわと人参と青菜の醤油マヨ炒め
そこで、朝から簡単に作れるレシピをご紹介します！
材料
ちくわ 2本
人参 1/3本
青菜（ここでは小松菜を使用） 50g
マヨネーズ
醤油
青のり、すりごまはお好みで
作り方
1）ちくわは3等分にし、人参、青菜は食べやすい大きさに切る。
2）フライパンに1とマヨネーズと醤油で炒める。
3）ちくわには青のり、人参と青菜にはすりごまを加え変化をつける（お好みで工夫しましょう）
ポイント
ちくわや青菜はキッチンバサミ、人参はスライサーなどで時短するのもいいですね。
調理後、お弁当に詰める場合は、冷ましてから詰めましょう。
詳しい写真付きのレシピはこちらから↓
最後に
いかがでしたでしょうか？
お弁当に限らず、ご家庭の調理から見直すきっかけになれば幸いです。
ご覧いただきありがとうございました。
参考/社会法人日本メディカル給食協会、患者給食受託責任者資格認定講習会テキスト
農林水産省ページより
内閣府食品安全委員会ページより
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