今まで、フライパンを選ぶときに特に気にせず、
テフロン加工のものを購入していましたが、
テフロンが有害だとか、寿命が短いだとか、
使いやすさの裏に潜む噂。
そろそろ買い替えたいけどどうしようか、
出来れば長く使いたい！
色々調べてみたのでまとめてみました。参考になれば幸いです！
テフロン有害説
テフロンとはフライパンの調理面をフッ素樹脂で加工したものをいいます。
ダイヤモンドコートやフッ素加工のフライパンは、
有害だからやめた方がいいらしいと耳にしましたが、
家庭での使用する場合は心配いらないそうです。
フッ素樹脂加工のフライパンで指摘される有害ガスは
空焚きによって260℃以上になった場合に注意が必要らしいです。
また発がん性が確認された物質PFOAは、
すでにフッ素樹脂加工の原材料には使われなくなっているようです。
注意したいのは、寿命。
テフロン加工されたフライパンの寿命は、
フッ素樹脂が熱や摩耗に弱いため約1年と短いようです。
フライパンの種類
フライパンは使ううちに劣化して焦げやすくなります。
焦げ付き防止の加工にはいくつか種類があるので特徴と商品例もあげてみました。
耐久性のあるダイヤモンドコートとマーブルコート
フッ素樹脂に人工ダイヤモンドを混ぜたコーティングをダイヤモンドコート、
大理石をフッ素樹脂とともに表面にコーティングしたものをマーブルコートと呼びます。
通常のフッ素樹脂加工より摩耗に強くてコーティングが剥がれにくく、
長持ちする特長がありますが、高温や空焚きには注意が必要です。
タフコ(Tafuco) フライパン 28cm ガス火専用 軽量 ダイヤモンドマーブルコーティング ブラック F-7111
パール金属 取っ手の取れる フライパン 26cm IH対応 ブルーダイヤモンドコート ルクスパン 【取っ手別売り】 HB-2437 ブラック
フライパン マーブルコート IH対応 20cm マーブル加工 7層コーティング 調理用品 調理器具 アイメディア aimedia ゴールドブラウン 1008847
CAROTE カローテ フライパン 蓋セット 24cm ih マーブルコート ツルツルすべる くっつかず手入れ簡単 目玉焼き オムレツ オール熱源対応 一年保証 グレージュcosy(24cm蓋セット)
熱に強いセラミック
セラミックコーティングの特徴は、硬くて耐熱性が高いことです。
摩耗に強く錆びにくいので、丈夫で長持ちします。
熱伝導性にすぐれているので、
強火で調理をすると食材が焦げやすいという面もあり、
火加減注意のようです。
【FaFe】フライパン IH対応 セラミックコーティング Cerabuono セラボーノ 摩耗に強く丈夫 焦げ付きにくい 熱伝導の良さ 遠赤外線効果 (28cm 深型)
グリーンシェフ フライパン 26cm IH 対応 セラミック こびり付きにくい フッ素不使用 ブラウニー ブラック CC002542-001
グリーンシェフ フライパン 26cm IH 対応 セラミック こびり付きにくい フッ素不使用 ブラウニー ブラック CC002542-001
グリーンパン フライパンセット 20cm 26cm ガス火 対応 リオ セラミックコーティング 内外面こびり付きにくくてお手入れ簡単 有害物質不使用 安心安全
汚れ落ちがよいフッ素樹脂加工
フライパンの表面加工の中でも
ポピュラーなフッ素樹脂加工は、
焦げ付きにくく汚れを落とやすいので、
お手入れが簡単ですが、
ただ高温に弱く傷が付きやすいため、
使っているうちにコーティングがはがれに注意が必要です。
表面温度260℃以上で劣化し始め、
350℃を超えると熱分解が起こり、
有害な微粒子状物質やガスが発生し始めるといわれているため、
空焚きはしないでください。
ティファール【オンライン限定】 取っ手のとれる フライパン 5点 セット ガス火対応 「インジニオ・ネオ フレーズグレー ベーシック セット5」 こびりつきにくい グレー L16190 ブラック
ティファール フライパン 26cm ガス火対応 「ロイヤルブルー・インテンス フライパン」 こびりつきにくい ブルー D52105
北陸アルミ フライパン 26cm [ガス火専用] 軽量 キャストスタイルライト テフロン加工 日本製
高温調理に便利なステンレス
錆びにくく、
お手入れをすれば見た目がきれいなまま長く使えるらしいです。
一番のメリットは頑丈で、
高温での調理にも耐えられるので、幅広い料理に使えること。
デメリットは、
こびり付きやすいのでチャーハンや焼きそばのような
炭水化物の調理には向かない点。
熱伝導率が低いため熱ムラが発生しやすく、
温度が低い部分が焦げ付いてしまうこともあり、
調理中はこまめな火加減の調節が必要。
フライパンをよく熱してから調理するといいそうです。
KIPROSTAR 業務用ステンレスフライパン 24cm ih対応
KIPROSTAR 業務用ステンレスフライパン 26cm ih対応
軽くて扱いやすいアルミ
軽くて熱伝導性にすぐれているので、
火加減次第で食材に加える熱を調節しやすいそうです。
パスタのような水分が多い調理に向いています。
一方、高温に弱く強火で調理し続けると変形することもあり、
油なじみがよいわけではなく、 食材がくっ付きやすいことがあります。
KIPROSTAR 業務用アルミフライパン 25cm (※I H には対応しておりません)
遠藤商事 業務用 TKG キャスト フライパン 24cm 本体アルミニウム合金 取っ手アルミニウム合金 AHLW603
耐久性があり焦げに強い鉄
鉄のフライパンは愛用していると手になじみ、
味が出てきます。
さらに油がなじんで、 焦げ付きも防げるようになるそうです。
また、傷に強いので、汚れや焦げ付きは天然素材のタワシで洗うことが可能です。
匠 日本製 フライパン 26cm IH対応 マグマプレート TAKUMIJAPAN 鉄製 MGFR26
藤田金属 鉄フライパン 26cm IH 対応 ソテーパン 日本製 スイト こだわり職人 65908
食洗機注意！
すべてのフライパンが食洗機で洗えるわけではありません。
食洗機に対応していないフライパンを洗ってしまうと
寿命を縮めることになるようです。
食洗機でフライパンを洗うときは、素材を確認しましょう。
テフロンのフライパンを食洗機で洗うのはNGです。
食洗機専用の洗剤は、 アルカリ性や研磨剤を使用していることが多く、
フッ素加工がはがれやすくなってしまうようです。
最後に
いかがでしたでしょうか？
フライパン選びの参考になれば幸いです。
また買ってみて使いやすさも違ってくるかもしれないので、
迷ったら、また読み返して検討してくださいね。
ご覧いただきありがとうございました。
参考/日本ポリマー株式会社ページ
Gigazineページ
Moovooページ
クラシルページ
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